¿Quieres aprender una receta ideal para estos días de verano? La ensalada de garbanzos con pasas de nuestro libro Pasión por los Frutos Secos es ideal para estas fechas. Sólo necesitas 15 minutos de preparación y 5 de cocción.
Ingredientes para 4 personas:
- 75 g de pasas blancas
- 50 g de almendras laminadas
- 500 g de garbanzos en conserva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino en polvo
- 3 tallos de menta
- Zumo de ½ limón
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta molida
Elaboración del plato:
En un bol de agua caliente, dejar las pasas en remojo durante 5 minutos.
Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego lento durante 3 minutos.
Escurrir y lavar los garbanzos. Calentarlos en una cazuela con un poco de agua a fuego lento 4 o 5 minutos. Añadir las pasas y calentar durante 1 minuto más. Escurrir y colocarlo todo en una ensaladera. Taparla para que se mantenga caliente.
Pelar los dientes de ajo, quitar el germen y picarlos.
En un bol, mezclar el zumo de limón, el vinagre y el aceite. Agregar el comino y el ajo. Salpimentar. Verter la vinagreta sobre los garbanzos.
Picar la menta y añadirla a la ensaladera. Remover bien y esparcir las almendras. Servir de inmediato.
Sugerencias:
Esta ensalada también se puede tomar fría y resulta perfecta para un día de pícnic. Si lo prefieres, añade un poco de mostaza a la vinagreta y sustituye la menta por cilantro.
